La vita e i gusti di Michil Costa, albergatore e organizzatore della maratona dles Dolomites

A Londra imparai ad apprezzare il vino, il cibo e l’Alta Badia
Il ciclismo? Un’occasione per parlare della nostra cultura

Oggi è innamorato del suo lavoro perché “regalo ai miei ospiti attimi di felicità” e delle montagne che circondano il suo paese, Corvara, nell’Alta Badia, che considera parte della sua vita e non semplicemente un bel paesaggio da ammirare. Ma per Michil Costa, proprietario del ristorante La Stüa de Michil e dell’Hotel La Perla (aperto dal padre nel 1956) e, dal 1997 anche organizzatore della Maratona dles Dolomites, non è sempre stato così. Da ragazzo, infatti, quelle stesse montagne  gli apparivano come un ostacolo, un impedimento che gli nascondeva il mondo.

“Non mi interessava né l’Hotel né lo studio”, ricorda, “così a 16 anni sono scappato di casa e sono partito per Londra”. Ho vissuto lì per qualche anno facendo il punk. “Ero contro il buon costume”. A riportarlo sulla retta via, e poco dopo anche a casa, sono stati il vino e il buon cibo. “A Londra”, continua “conobbi una persona che mi fece assaggiare il vino e mi  insegnò a degustarlo. Cominciai anche ad abbandonare gli Hamburger dei fast food e ad apprezzare la cucina di qualità”. Fu allora  che decise di ritornare tra le sue montagne con un’idea chiara sul futuro: voleva aprire un ristorante. “Mio padre ne aveva già all’interno dell’Hotel”, sottolinea, e cercò di convincermi a lavorare con lui ma io ne volevo uno tutto mio”. Così nel dicembre del 1980 è nata La Stüa de Michil, piccolo ristorante ricavato da una vecchia stube, tipico locale sudtirolese in legno riscaldato da una stufa, che fino all’aprile dell’anno successivo registrò solo 26 coperti. Anche stavolta il vino è venuto in suo aiuto: con 5 milioni di lire prestate dal padre allargò la scelta di vini del locale. “E ha funzionato”, esclama. Il ristorante si è ampliato e oggi ha anche una cantina con 8 locali e 27 mila bottiglie tra rossi, bianchi e champagne. “La faccio visitare agli ospiti del ristorante”, spiega. “Per ogni tipologia di vino c’è un sottofondo musicale diverso. Per il Pinot Nero, per esempio, ho scelto Frank Zappa perché  sono entrambi insuperabili, mentre per lo champagne ci sono musiche più ritmate per trasmettere l’idea di allegria e gioia che danno le sue bollicine.” Il ritorno in Alta Badia gli fece apprezzare anche quelle montagne che prima rifiutava: “mio padre” sottolinea Costa, “mi ha aiutato a capire che la natura non è un nostro dirimpettaio ma è parte di noi e plasma il nostro carattere”. 

A dimostrare il suo forte legame con il territorio c’è la decisione nel 1997, di rilanciare la Maratona dles Dolomites, manifestazione ciclistica nata dieci anni prima e che coinvolge ogni anno circa novemila persone. Da quando ne è diventato l’organizzatore Costa è riuscito a far chiudere al traffico i passi dolomitici. “Ho anche proposto di chiuderli per un giorno a settimana tutto l’anno”, aggiunge. “Il mio obiettivo è riuscire a togliere per sempre le auto dai passi creando forme di mobilità alternative come impianti di risalita”. La manifestazione, inoltre, è sempre dedicata a un tema e legata a opere di beneficenza: “Un anno, per esempio, l’abbiamo dedicata all’acqua”, spiega “e abbiamo raccolto fondi per aprire dei pozzi in Africa”. Costa è anche riuscito a ottenere la diretta televisiva per la trasmessa dalle 6 a mezzogiorno su Raitre: “E diventata un’occasione per parlare anche della cultura delle Dolomiti e far vedere i nostri paesaggi”. La prossima e fissata per il 4 luglio 2010, le iscrizioni si sono aperte due settimane fa e le richieste sono già 17 mila, i partecipanti verranno scelti per estrazione il prossimo 15 novembre.

Oltre al vino, Costa è un cultore dei sigari, in casa ha una cantina dove ha raccolto cinque mila cubani e altrettanti toscani. Ha una collezione di dischi in vinile (“ne ho 5 mila”) e non è un amante della tecnologia (“ho un vecchio Nokia e il computer lo uso solo se strettamente necessario”). Fra le sue passioni c’è anche quella per le scarpe di qualità (“mi piacciono i modelli di Olga Berluti e le scarpe inglesi”) e fino a poco tempo fa anche per le auto sportive: “Ho sempre avuto Porsche”, conclude, “ma ora sto iniziando ad apprezzare la lentezza. Ho comprato un velocipede e un Land Rover Defend”.

michil,  italia Oggi, 07. 11. 2009, articolo di Mariangela Modafferi

Ecologico non significa solo rispettare la natura “là fuori”.
Vivere ecologico è uno stile di vita, è capire che noi, di questo pianeta ne siamo i custodi. È avere la consapevolezza delle nostre azioni, è capire che tutto quello che facciamo ha un’influenza su qualcosa o qualcuno. Tutte le cose sono piene di segni, ed è un uomo saggio chi riesce ad imparare una cosa da un’altra. Dalla Natura tanto abbiamo da imparare, la Natura tutto ha già inventato.
Ecologico è muoversi in silenzio, in punta di piedi, delicatamente. Non per questo la Maratona si trasformerà in un convento. Non per questo i nostri partecipanti in futuro saranno asceti, non verranno nutriti con un tozzo di pane, dissetati con un calice d’acqua fresca e le loro anime non verranno sfamate da noi, dispensatori di saggezze. No, così in fondo non vogliamo andare, c’è tanto in mezzo. Non abbiamo certo la presunzione di insegnare, tantomeno addentrarci in una, comunque in ognuno di noi innata spiritualità. Vogliamo giusto coglierne qualche frutto e riflettere, ascoltare noi stessi, meditare su quel che ci circonda. Avere, ancora, la consapevolezza del nostro respiro. Quel respiro che a noi, ci mancherà ancora, e sempre ancora, il momento della partenza della Maratona. –non solo sul passo Giau…- Saranno però i momenti che ci ricorderemo, molto più di tutti quei momenti che abbiamo respirato nella nostra vita, senza ombra di consapevolezza.
Non essendo il mio discorso meglio del mio silenzio, ora tacerò.
Un abbraccio caldo e sincero e silenzioso come un raggio di Sole Dolomitico e dichiaro con queste parole ufficialmente
aperta la Maratona dles Dolomites 2010.

michil

Michil Costa, 48 anni, gestisce insieme alla famiglia un delizioso albergo a Corvara, in Alta Badia. È stato candidato dei Verdi alle ultime elezioni in Alto Adige. Anima della Union Generela, la comunità che raggruppa le popolazioni ladine dolomitiche, presiede la Maratona delle Dolomiti e coordina una fondazione che sostiene l’organizzazione Tibetan Children’s Villages guidata da Jetsun Pema, sorella del Dalai Lama.

Quanti sono i ladini?
I ladini dolomitici sono 35mila, distribuiti in cinque valli, dalla Badia fino alla Conca ampezzana. Poi ci sono quelli friulani, circa 700mila, e quelli dell’Engadina. Un tempo abitavano tutto l’arco centrale delle Alpi, la lingua deriva dall’incontro con i romani. In Badia più del 90 per cento della popolazione è ladino, mentre a Cortina non si supera il 25 per cento.

Come è stato possibile mantenere un’identità così forte?
In passato siamo stati agevolati dall’inaccessibilità. Nel caso dell’Alto Adige dobbiamo poi ringraziare il sistema politico-amministrativo, che ha saputo valorizzare e preservare le tradizioni del territorio. In più in Badia abbiamo resistito alle lusinghe del turismo: viviamo in gran parte di questo, ma nessuno ha svenduto le case. A Cortina le cose sono andate in modo diverso.

La lingua viene parlata abitualmente?
Sì, ma non in maniera esclusiva. Io per esempio a casa parlo italiano con la mia compagna, tedesco con mia madre e un fratello, ladino con mio padre e l’altro fratello. Alle elementari le materie sono insegnate nelle tre lingue, in più dal secondo anno si studia l’inglese.

La comunità ha un ruolo politico?
L’Union Generela ha ovviamente rapporti con la politica, ma non siamo un partito. I ladini sono divisi nei territori di tre province: Bolzano, Trento e Belluno. Noi operiamo per aumentare le sinergie. Abbiamo fortemente spinto sul referendum per il passaggio di Cortina all’Alto Adige. Poi c’è Alta Badia Quo Vadis, un progetto avviato due anni fa per studiare le strategie di sviluppo nei prossimi vent’anni che ha coinvolto tutta la popolazione della valle, circa 10mila persone. Qualche giorno fa sono state prese decisioni sullo stile architettonico: si useranno solo materiali locali. Inoltre non verranno incrementati i posti letto.

Basta turismo?
Il cuore del Quo Vadis è il “progetto star bene”, con il traguardo finale del benessere della popolazione. Il profitto deve essere a lungo termine e per tutti. Per cui privilegiamo la qualità dell’offerta: l’Alta Badia vive di turismo ma la bassa valle è ancorata ad artigianato e agricoltura.

C’è un legame con la Lega di Bossi?
Comprendo alcuni temi, come la salvaguardia delle tradizioni o della lingua, ma il mondo non si ferma, c’è la necessità di integrare chi viene nel Paese.

E quindi quanto va difesa la propria identità?
La difesa dell’identità spinta all’estremo mi fa paura, è fondamentalista, molto pericolosa. Da qualche anno sogno e penso in italiano, ma prego e scrivo in tedesco. I conti li faccio in ladino. Viva il meticciato!

Intervista a cura di Fernanda Roggero illustrazione di Maria Crosti, Magazine de Il Sole 24 Ore, ottobre 2009

Si, recuperiamo il silenzio per capire dove vogliamo andare
Silenzio: l’assenza di rumori, di suoni, di parole. Dal latino silentium derivato da silere, ovvero tacere. Così l’estroso e creativo Michil Costa, patron di uno dei più rinomati alberghi della val Badia, ha deciso di proporre ai suoi ospiti una cena all’insegna del silenzio. Il personale, compresi cuochi e camerieri, tutti in religioso silenzio. Michil Costa conferma che ormai da anni dedica una giornata alla settimana al silenzio, inteso come forma di meditazione. L’idea, per sua stessa ammissione, non è originale ma presa a prestito e poi fatta sua come regola di vita dai monaci tibetani e dal Mahatma Gandhi. Ma non occorre necessariamente scomodare filosofie e religioni orientali; chi ha fatto esperienza in monasteri sparsi in Italia e in Europa, ha potuto vivere l’esperienza positiva e introspettiva del silenzio. In quest’epoca sempre più rumorosa, ammalata di inquinamento acustico, c’è sempre più la necessità di occupare del tempo per il benessere della nostra mente.
Ma iniziamo con una breve digressione sulla natura dell’uomo e da ciò che lo contraddistingue. L’uomo è diverso dall’animale soprattutto perché il suo cervello è stato in grado di sviluppare il linguaggio e la consapevolezza del suo essere. In pratica noi siamo in grado di riflettere su ciò che facciamo e su chi siamo e possiamo comunicarlo attraverso il linguaggio agli altri nostri simili. queste due peculiarità, purtroppo, sono sempre più inquinate e disturbate da una sovraesposizione di stimoli acustici (si parla troppo e tutti contemporaneamente con un sottofondo rumoroso).
In queste condizioni la nostra capacità di “mindfulness” come dicono gli inglesi, ovvero di essere consapevoli qui del qui ed ora, di ciò che siamo e ciò che facciamo, diminuisce e ci porta a vivere e ad agire seguendo solo automatismi e schemi rigidi prefissati. tutto ciò non giova al nostro benessere mentale e diventa causa di numerosi disturbi come ansia, depressione e difficoltà relazionale. Pensiamo inoltre quanto siano sempre più diffusi i disturbi dell’attenzione in bambini in età scolare. Se non impariamo da piccoli a stare in silenzio e nel silenzio senza provare ansia, come facciamo a concentrarci sui nostri compiti e sulle nostre decisioni? Se nessuno ci ha insegnato a compiere alcune delle nostre azioni quotidiane in silenzio, come possiamo astenerci dall’iperattività e dalla compulsione a dover fare e doverci muovere senza pace? L’arte del silenzio va insegnata in famiglia, a scuola, negli ambienti di lavoro e non va scambiata per assenza di comunicazione. tutt’altro, come sappiamo dai principi che regolano la comunicazione umana non si può non comunicare, in quanto noi comunichiamo sempre. Una volta nelle scuole materne si faceva il gioco del silenzio e questo piaceva molto ai bambini. Ma il gioco spesso altro non è che l’anticipazione e la ritualizzazione di certi comportamenti che caratterizzano la nostra vita. Il gioco del silenzio non dovrebbe rimanere fine a se stesso, ma essere propedeutico ad altre attività di rilassamento/meditazione necessarie al nostro benessere psicofisico. Un’aula, un salotto una sala di ristorante appaiono poco vive se c’?e solo silenzio, ma il troppo rumore e i troppi suoni inficiano le attività di insegnamento, di apprendimento, il piacere di mangiare, gustando appieno i piatti preparati. Il silenzio d’altronde è conditio sine qua non per numerose attività come il dormire, il pregare, il meditare, il fare i compiti e perché no:l’assaporare pietanze o bevande. Adesso gli unici luoghi dove si può trovare un po’ di silenzio sono le chiese, ma solo quando non ci sono funzioni in atto. Qualcuno ha quindi pensato di proporre l’esperienza del tacere nel proprio ristorante: chissà! Cerchiamo di recuperare il nostro silenzio anche per capire dove vogliamo andare.

Massimo Mery, L’Alto Adige, 23 settembre 2009

Bun dé Camilla La saluto in ladino (ovviamente) Le scrivo dall’Alta Badia, Dolomiti, e sono un oste. Dei clienti -clienti, non ospiti- che avevamo in Casa -mi piace chiamare Casa il nostro albergo di famiglia- hanno lasciato il tavolo della prima colazione con 5 paninetti un poco mangiucchiati, tre fichi appena toccati, una megaporzione di macedonia e yoghurt dalla quale ne mancava solo un cucchiaio, tre pezzi di torte spezzati a metà e lasciati lì. Hanno ordinato delle uova e non le hanno mangiate. Mi sono arrabbiato tantissimo, ho deciso che non solo non li accetteremo mai più in Casa, ma che, d’ora in poi questa specie -sottospecie?- di clienti verrà ripresa dal sottoscritto. Lo farò in modo garbato ed educato, ma glielo dirò. Sbaglio? La prego, scriva su questa pessima abitudine; buttare via tutto questo ben di Dio, -succede giornalmente- mi fa troppo male.

Saluti cordiali e giulan, grazie.

michil costa, Corvara

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Bun dé Michil Costa, le rispondo con un bel mesetto di ritardo. Capisco il suo scorno – buttare tutto quel cibo è spaventoso – e capisco l’irritazione verso i clienti maleducati. Una volta i genitori ti riproponevano tutto quello che t’eri servito e non avevi mangiato, per giorni, finché non lo terminavi. Non dev’essere stata l’educazione ricevuta dai suoi clienti. Tuttavia mi chiedo una cosa: esiste un mestiere più tremendo del fare l’albergatore? Devi essere a disposizione 24 ore su 24, anche alle 3 del mattino se si brucia la lampadina dell’abat jour di un cliente. Sei come un ospedale, sempre aperto. Per il modo in cui i clienti lasciano le camere, per le cose che si portano via, per quello che invece ordinano e lasciano nel piatto, sei continuamente esposto alla cafonaggine e alla protervia altrui. Poi, tra l’altro, devi anche essere capace di farti venire dei dubbi: perché lasciano tutto quel cibo? Ne ho servito troppo? Era cattivo? Era buono e loro non capiscono nulla? Insomma: un mestieraccio che non ti invidio. Bisogna esserci portati, stringere i denti e non lamentarsi né, secondo me, dare lezioni di vita. Tuttalpiù puoi segnalare che le porzioni sono abbondanti. Come quasi tutti i mestieri, compreso il mio, devi viverlo come se fosse una vocazione. Se no sai che lagna? Questo è il solo consiglio che sento di darti.

Ciao, Camilla – Il forum di CAMILLA BARESANI (link)

Delle carte da gioco:

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“Sorry… ho finito la carta”

“Proprio ora!!!”

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“non dirlo a Michil…”

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“Per favore un taoppo”

“Posso anch’io??”

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“I folletti non mangiano?”

“NO! Devono crepar di fame!

“Funghetti allucinogeni…”

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“Che belli i tuoi cappelli”

“Bella idea”

“Grazie 1000″

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“Io ho caldo per colpa della ballerina!”

Posted in at home, fun, gastronomy, thoughts ]]> http://michilcosta.wordpress.com/2009/09/20/alcuni-messaggi-del-silenzio-dei-nostri-ospiti/feed/ 0 michil costa Le carte da gioco la lettura della mano ScreenHunter_04 Sep. 22 15.49 Sul frigobar I larici http://michilcosta.wordpress.com/2009/09/20/il-silenzio-dolomitico/ http://michilcosta.wordpress.com/2009/09/20/il-silenzio-dolomitico/#comments Sun, 20 Sep 2009 08:00:29 +0000 michilcosta http://michilcosta.wordpress.com/?p=2520 ]]>

„ma che bene che ha parlato“ si sente dire. Di noi si dirà “ma che bene che sono stati zitti”. Non dire niente non significa non avere nulla da dire. È dal Silenzio che nascono le grandi idee, è il Silenzio che ti regala la consapevolezza del proprio respiro. Di quel respiro che a noi, sinceramente, a momenti ci è mancato nel primo giorno del Silenzio della nostra Casa. Saranno però i momenti che ci ricorderemo, molto più di tutti quei momenti che abbiamo respirato.
Voi, cosa ne pensate? Vi siete annoiati? Divertiti? Cosa vi aspettavate? Lo rifaremo insieme?
Un forte abbraccio a chi c’è stato, un abbraccio caldo e sincero e silenzioso. Come un raggio di Sole Dolomitico

michil

Die Mönche wissen es seit Jahrhunderten, und selbst der Volksmund hat dafür eine Formel gefunden: Schweigen ist Gold. Was aber, wenn sich das verordnete Schweigen über das geordnete Leben hinter den Klostermauern hinausbewegt? Ins Hotel zum Beispiel.
Corvara (ki) – Michil Costa wollte es gestern wissen. Der schillernde Hotelier lud zu einem „day of silence“, einem Tag des Schweigens in sein „La Perla“.
An die 130 Gäste ließen es sich nicht entgehen zu erfahren, ob ein Hotelbetrieb knapp 24 Stunden ohne Worte funktionieren kann. Was schon dem einzelnen Besucher ein Höchstmaß an Disziplin abverlangte, steigerte sich im Wirken des Personals zu einer logistischen Meisterleistung. Dutzende Sitzungen im Vorfeld waren nötig, um das Unmögliche möglich zu machen.
Vor allem die Verköstigung der Gäste beim Abendessen war ohne die grundlegenden mündlichen Basisinformationen am Tisch (Menüwahl, Weinbestellung) und in der Köche nicht ganz einfach zu handhaben.
Aber es gelang (mit Hilfe von Schreibblock und Bleistift). Das außergewöhnliche Experiment war sogar nationalen Medien wie dem Corriere della Sera und dem Il Sole 24 Ore einen Vorabbericht wert.
Hinter dem scheinbaren Gag steckt eine Art Philosophie. „Die Worte zum Verstummen zu bringen lässt den Geist sprechen. Den Geist zum Verstummen zu bringen lässt das Herz sprechen“, heißt es in der Einladung. Costa praktiziert schon seit knapp fünf Jahren zusammen mit seiner Lebensgefährtin Giovanna Pedrollo jeweils montags einen wortfreien Tag. „Danach fühle ich mich immer voller Energie“, erzählt der eigenwillige Touristiker. Belehren wolle man mit diesem Schweigetag jedoch niemanden. Das ganze Experiment habe durchaus auch eine heitere Seite, so wie das Leben eben auch.

Z am Sonntag, 20. September 2009